Sarmalele rămân unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, nelipsite de pe mesele de sărbătoare și din reuniunile de familie. Deși fiecare gospodină are „rețeta ei secretă”, Chef Sorin Bontea a dezvăluit un detaliu care poate schimba complet gustul acestui preparat tradițional.
Celebrul bucătar susține că pentru a obține sarmale fragede, suculente și cu o aromă desăvârșită, este esențial să adaugi costiță afumată între straturile de sarmale. Fumul natural din costiță se împletește cu gustul verzei murate și al cărnii tocate, oferind o savoare intensă, pe care puțini o pot descrie în cuvinte.
„Secretul e simplu — un strat subțire de costiță afumată între sarmale. E diferența dintre un preparat bun și unul memorabil”, spune Bontea.
🥬 Ingrediente pentru sarmalele „a la Bontea”
- 2-3 kg de varză murată
- 600 g carne tocată de porc și vită
- O jumătate de ceșcuță de orez
- 200 g ceapă
- Costiță afumată
- 2-3 linguri de bulion
- Frunze de dafin, cimbru, mărar, piper, sare
- Puțin ulei
🔪 Mod de preparare
După ce varza este desărată și frunzele sunt pregătite pentru împachetat, ceapa se călește ușor în ulei și se amestecă apoi cu orezul spălat și carnea tocată. Se condimentează cu sare, piper, cimbru și mărar, apoi se rulează sarmalele.
Pe fundul oalei se așază varză tocată, un strat de sarmale, apoi un strat de costiță afumată. Se repetă până se termină compoziția. Deasupra se pune un strat de varză murată, frunze de dafin și bulion dizolvat în apă.
Sarmalele se fierb la foc mic timp de două ore, până când toate aromele se îmbină armonios. Se servesc fierbinți, cu mămăligă și smântână sau hrean, așa cum cere tradiția.
🍽️ Gustul copilăriei, reinterpretat de un maestru
Prin acest mic truc, Chef Sorin Bontea reușește să aducă un plus de profunzime și rafinament unei rețete transmise din generație în generație. Rezultatul? Un preparat clasic, dar cu o notă modernă, perfect pentru orice moment festiv.
